きょうの料理レシピ

揚げだんごの甘酢あん（炸肉丸・ヅアロウワン）

Name: 揚げだんごの甘酢あん （炸肉丸・ヅアロウワン）
Ingredients: ・豚ひき肉 350g; ・卵 １コ; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・片くり粉 小さじ2; ・しょうゆ 少々; ・酢 大さじ５; ・砂糖 大さじ４; ・しょうゆ 小さじ２; ・ごま油 小さじ1/3; ・トマトケチャップ 大さじ１; ・水 大さじ３; ・水溶き片くり粉 少々; ・ねぎ 少々; ・揚げ油 適宜; ・トマト １コ

揚げる動作のことを＜炸（ヅア）＞といいます。"炸"の字の示すとおり、「火力に気をつけ乍（なが）ら」行うことです。（1979年3月12日）

写真: NHK「きょうの料理」

講師

材料

(４人分)

・豚ひき肉 350g

・卵（大）１コ

【調味料】

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・片くり粉小さじ2

・しょうゆ少々

【甘酢あん】

・酢大さじ５

・砂糖大さじ４

・しょうゆ小さじ２

・ごま油小さじ1/3

・トマトケチャップ大さじ１

・水大さじ３

・水溶き片くり粉少々

・ねぎ少々

・揚げ油適宜

・トマト（小）１コ

つくり方

ひき肉をボールに入れ、卵を加え、調味料を加えてよく練り混ぜる。

別のボールに甘酢あんの調味料を合わせておく。ねぎは粗めのみじん切りにする。

なベに揚げ油を170℃に熱し1 の肉を手でひと握り取って、人さし指と親指の間から肉がはみ出すようにし、反対側の手にスプーンを持ってその肉をすくい取り、なベに入れる。２～３分間たって、だんごが浮いてきたらすくい出し、油をきって皿に盛りつける。

トマトは半月切りにし、周りに添える。

なベに2の甘酢あんの材料を入れ、水溶き片くり粉を加えてとろみをつけ、ねぎを加える。この甘酢あんを小皿に取って、できただんごをつけて食べる。

全体備考

●応用
ねぎのほか、にんじん、ピーマンなど少量ずつみじん切りにして合わせてもよい。

●この料理をおいしくするコツ
①油にだんごを入れると、初めは沈んでいるが、やがて浮き上がってくる。表面がカラッと揚がっていたらでき上がり。
② 温度が低いと、肉に含まれている卵が流れ出て油の表面に泡がたくさん出てくるので、油の温度(170℃ ) に気を配ること。

※レシピや材料の表記は、放送当時のものです。

きょうの料理レシピ

1979/03/12 中国料理入門